Pirão é um prato tradicional das culinárias de Angola e do Brasil feito à base de farinha de mandioca ou milho. A farinha de mandioca não serve para fazer pão, a não ser quando misturada com farinha de trigo. De forma pura, a farinha de mandioca é utilizada em pratos como: farofa, sopas, mingau e pirão. O pirão é uma papa de farinha de mandioca. No Brasil o pirão pode ser preparado com diferentes tipos de caldos. O pirão mais comum é feito com a mistura da farinha de mandioca com a água em que foram cozidos peixes, formando uma papa viscosa que é comida como acompanhamento do prato principal.
Dicas:Limpar e arranjar o peixe
Corte as barbatanas ao peixe com uma tesoura de cozinha.
Coloque o peixe sobre uma tábua ou sobre o lava louça, segure-o firmemente pelo rabo e raspe as escamas com um escamador ou o lado cego de uma faca, segurando-a quase em linha recta em relação ao peixe e trabalhando a partir do rabo em direcção à cabeça. Em seguida, lave bem o peixe com água fria.
Abra a barriga e extraia as vísceras e as guelras e depois lave o peixe muito bem.
O peixe fresco deve ser conservado no frigorífico, a uma temperatura entre 1 e 4º C.
Consuma-o tão cedo quanto possível e, mesmo a esta temperatura, não o conserve por mais de quatro dias. O peixe mais pequeno ou cortado, altera-se mais rapidamente do que o peixe inteiro ou de grande dimensão. Conserve-o dois ou três dias, no máximo.
Conservar e congelar
Depois de eliminar as tripas e as escamas, seque o peixe cuidadosamente.
Separe-o por doses e envolva-o em película aderente ou papel de alumínio.
Identifique o conteúdo de cada embalagem e a data de congelação.
Coloque o peixe dentro de recipientes de plástico e leve-o ao congelador.
Fonte: Jornal de Angola
